Lumache in salsa di mandorle, con le dita!

Come prepararlo

1. Una volta che le lumache sono ben pulite da sporcizia e bava, le mettiamo in una pentola con acqua fredda e le mettiamo a fuoco bassissimo fino a quando non si tolgono il corpo, momento in cui alziamo la fiamma al massimo. Coprite la pentola e continuate a fuoco basso per 30 minuti.

2. In una casseruola a parte fate soffriggere la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, il peperoncino tritato (se vogliamo dare un tocco piccante alla ricetta), e quando il tutto è cotto in camicia aggiungiamo il pomodoro grattugiato o schiacciato. Salate e pepate e fate cuocere a fuoco lento fino a quando il succo di pomodoro non si sarà ridotto.

3. Friggiamo invece le mandorle, il peperone essiccato e il pane. Lo scoliamo in un mortaio e lo schiacciamo bene. Puoi anche macinarlo nel tritacarne. Aggiungiamo il mosto alla salsa precedente.

4. Scoliamo le lumache e le uniamo al sugo, insieme a parte del loro brodo, fino ad ottenere lo spessore desiderato per il sugo.

5. Infine aggiungiamo qualche rametto di menta e cuociamo per qualche minuto a fuoco lento.