Maionese igienizzata

Le alte temperature fanno sì che i patogeni negli alimenti proliferino in misura maggiore. La Salmonella è uno dei pericoli del consumo di uova crude. Ecco perché proponiamo una ricetta della maionese a cui, grazie l'applicazione di alte temperature con il Bimbyregali minor rischio (Attenzione, non è una pastorizzazione completa) a presentare la salmonella rispetto a quella realizzata con il metodo tradizionale.

Preparazione:

1. Per prima cosa pesiamo l'olio che useremo e lo riserviamo. Per fare ciò, posizioniamo una brocca sopra il TMX, premiamo la funzione bilancia e pesiamo l'olio. Abbiamo prenotato.

2. Mettiamo nel bicchiere le uova, l'aceto e il sale. Programmiamo 1 minuto e 30 secondi, a 80 gradi di temperatura e alla velocità 5.

3. Terminato il tempo programmato, torniamo alla velocità di programmazione 5, senza tempo né temperatura, e stiamo versando l'olio, a poco a poco, sul coperchio che avrà la tazza. In questo modo l'olio colerà nel bicchiere. Fermare la macchina quando tutto l'olio è stato incorporato.

4. Con la spatola abbassiamo i resti di maionese dalle pareti e copriamo. Mescoliamo ancora, programmando 10 secondi a velocità 3.

Ricetta ispirata all'immagine di