Manzo di Borgogna o boeuf bourguignon

Come prepararlo

1. Per prima cosa tagliamo le verdure

2. Affettate sottilmente le cipolle e tagliate a metà le carote e affettatele

3. Noi abbiamo prenotato.

4. Coprire il fondo di una casseruola (resistente al forno) con olio e far rosolare la carne su tutti i lati a fuoco medio.
   Quando sarà pronta aggiungete le verdure con poco sale e pepe e fatele rosolare mescolando di tanto in tanto.

5. Aggiungete ora la farina, mescolate bene per un paio di minuti e aggiungete il vino e il brodo di carne

6. Successivamente aggiungiamo allo spezzatino il bouquet di erbe aromatiche e l'aglio schiacciato

7. Copriamo la casseruola e la portiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 2 ore.

8. Dobbiamo andare a guardare lo spezzatino per rimuoverlo ed evitare che si attacchi.

9. Nel frattempo possiamo preparare la guarnizione

10. È meglio preparare gli ingredienti separatamente

11. Rosolare la pancetta a fettine sottili in una padella

12. Possiamo confit o soffriggere le cipolle nel burro, sbucciate e intere, proprio come i funghi (si possono anche affettare).

13. Trascorso il tempo di cottura dello spezzatino, trasferiamo i pezzi di manzo in un piatto e passiamo la salsa allo chinois o ad un colino a maglie fini (a seconda se vogliamo più o meno verdure presenti)

14. Aggiungere la carne alla salsa e servire con la guarnizione.