Orata al forno o alla Madrid

Come prepararlo

1. Per prima cosa laviamo l'orata (squamata ed eviscerata) e la asciughiamo con carta da cucina. Facciamo tre tagli obliqui sulla parte superiore della schiena e inseriamo in ognuno una fetta di limone. Condiamo anche l'orata da entrambi i lati.

2. In una ciotola preparare un composto con il pangrattato, l'aglio tritato finemente, il succo di limone, il prezzemolo fresco tritato e due cucchiai di olio d'oliva. Mescoliamo bene tutti questi ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea.

3. Tagliare le patate e le cipolle a fettine sottili e metterle in una pirofila. Salare leggermente e annaffiare con olio.

4. Adagiatevi sopra l'orata, irroratela con un po' di vino e ricopritela con la pasta di pangrattato.

5. Mettete l'orata nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti fino a quando non sarà cotta all'interno e il pangrattato si trasformerà in una crosticina dorata. Se vediamo che è troppo tostato, lo copriamo con un foglio di alluminio per permettere all'orata di continuare la cottura.