Fare il salmone affumicato in casa non è molto complicato. Il problema è che devi aspettare qualche ora prima che sia pronto e possiamo affondarci i denti. Affumicato, quello che si dice affumicato, non lo è. Aggiungeremo sale affumicato per dargli sapore, Ma per essere pratici, faremo a meno del fumo naturale o del forno per affumicatori.

Negli stessi ingredienti curativi, già sale e zucchero possiamo includere alcune spezie che simpatizzano con il salmone, come l'aneto, anche se possiamo anche marinarlo con l'olio una volta cotto. Condito o no, il salmone affumicato o stagionato è una delizia per gli amanti di questo pesce.

salmone affumicato fatto in casa

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Al supermercato vendono le tipiche bustine di salmone affumicato che tutti conosciamo ma se vogliamo fare il nostro salmone affumicato, con questa ricetta imparerete a prepararlo correttamente

Angela

Cucina: tradizionale
Tipo di ricetta: Pesce
Dosi: 4

Tempo totale:

Ingredienti

Filetti di salmone disossati
500 gr. sale grosso
300 gr. zucchero bianco
2 cucchiai colmi di sale affumicato fine
Olio di oliva a bassa acidità e sapore delicato

Come prepararlo

L'intero pezzo di salmone è solitamente un bel lombo, privo della sua spina dorsale centrale e di tutti i lati. Quelli che sono sotto la carne, possiamo rimuoverli con una pinzetta. Laviamo bene il pesce e lo asciugiamo accuratamente.
Mescoliamo i sali e lo zucchero e lo dividiamo in tre parti uguali.
Su un vassoio in cui ci sta il salmone ben raccolto, stendiamo uno strato del composto di sale e zucchero. Sopra mettiamo uno dei lombi con la pelle rivolta verso il basso, toccando il sale.
Stendiamo un altro strato di sale zuccherato sul pesce e sovrapponiamo l'altro lombo con la pelle rivolta verso l'alto.
Coprire con il resto del sale. L'importante è che il pesce e il sale rimangano compatti e ben stretti nel contenitore. In caso contrario, possiamo mettere i due lombi allo stesso livello e ricoprirli solo con due strati di sale, uno sotto e uno sopra.
Coprite bene con la pellicola e lasciate marinare per 36-48 ore, sempre a seconda dello spessore del salmone e di come ci piace.
A 18-24 ore, giriamo attentamente la preparazione in modo che si faccia di più allo stesso modo.
Terminata la marinatura, togliete il salmone e togliete bene tutto il sale, lavandolo con acqua.
Asciugalo bene e rimuovi la pelle.
Ora lo rimettiamo in un contenitore ermetico delle dimensioni del salmone e lo lasciamo per 2 giorni in frigo coperto di olio d'oliva.

Immagine: Cocinatype

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