Sospiro di cioccolato

Ingredienti

  • 400 ml di panna 35% di grassi, molto fredda
  • 100 g di copertura di cioccolato fondente (70% di cacao minimo)
  • Albume d'uovo 4
  • 75 g di zucchero
  • Panna montata e scaglie di cioccolato per accompagnare

Oggi è quello che si abbona a te cioccolatiere e ti offre schiuma di cioccolato iper-semplice. Come sempre, si consiglia di utilizzare un buon cioccolato con almeno il 70% di cacao solido perché in questo modo noteremo la differenza.

Preparazione:

1. In una casseruola versiamo parte della panna e la mettiamo sul fuoco a scaldare.

2. Quando la panna sarà ben calda (non bollente) aggiungete il cioccolato tritato e parte dello zucchero. Mescoliamo finché tutto è integrato. Lascialo raffreddare.

3. D'altra parte, montiamo gli albumi a neve ferma con un po 'di zucchero.

4. Semimonimos il resto della crema (che deve essere molto fredda ma non congelata), mescoliamo con gli albumi e il cioccolato fuso con l'aiuto di una spatola, con movimenti avvolgenti.

5. Versiamo la schiuma in tazze individuali. Mettete in frigo per un paio d'ore e servite con un po 'di panna montata e scaglie di cioccolato (cosa che potete fare passando un pelapatate su una barretta di cioccolato).

Immagine: signori standard

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