Spezzatino di spinaci, ceci e zucca, com'è il tuo spezzatino quaresimale?

Come prepararlo

1. Mettiamo a bagno i ceci il giorno prima coperti con acqua tiepida, sale e un pizzico di bicarbonato (me l'ha insegnato mia nonna).

2. In una pentola a pressione mettiamo abbondante acqua (mai fino in cima, fino a poco più della metà)

3. Quando sarà tiepido, mettiamo i ceci precedentemente lavati e scolati

4. Mettete la cipolla sbucciata e intera, la testa d'aglio lavata anch'essa intera con la buccia e tutto (possiamo tostarla un po' prima per insaporirla, ma sbucciamo i pezzi di buccia più bruciati)

5. Aggiungere un cucchiaino di sale o a piacere e pepe nero macinato fresco a piacere.

6. Una volta che inizia a bollire, eliminare la schiuma, chiudere la pentola in posizione 2 e, quando inizia a sprigionare vapore, abbassare la fiamma al minimo; Lasciate cuocere per circa 20 minuti (come sempre in una pentola tradizionale ci vorrà più tempo, circa 40 minuti)

7. Se quando apriamo la pentola i ceci sono ancora duri, lasciamoli cuocere per qualche minuto.

8. Trascorso il tempo togliamo la cipolla e la foglia di alloro

9. Lasciamo la pentola dei ceci scoperta a fuoco basso e mentre laviamo e spinaci, li uniamo allo spezzatino; togliere e lasciare a fuoco basso.

10. A parte, in una padella con un filo d'olio, fate rosolare la cipolla tritata finemente; quando sarà ben cotto, aggiungete il cucchiaino di paprika (già fuori dal fuoco per non farla bruciare), e mescolate con un cucchiaio di legno

11. Versare questo sui ceci e mescolare di nuovo, facendo attenzione a non rompere i ceci.

12. Lasciamo a fuoco bassissimo per circa 5 minuti in modo che i sapori si mescolino, rettifichiamo il punto di sale.

13. Togliete dal fuoco lo stufato di ceci e aggiungete l'uovo sbattuto, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio

14. Lascia riposare lo stufato per mezz'ora, anche se il giorno dopo lo stufato sarà molto più buono

15. Serviamo sempre caldo.