Tournedós, carne pulita e facile da mangiare

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da Angela

Proveniente dalla gastronomia francese, il tournedó è un modo per tagliare il controfiletto di vitello o di manzo. Essendo il centro del pezzo di carne, il tournedo ha una forma rotonda e una consistenza pulita e tenera. Questo medaglione di vitello di solito viene venduto avvolto in un sottile strato di pancetta bianca fissato con corda, che gli permette di mantenere la sua perfetta forma cilindrica. Cuoce velocemente in padella o sulla piastra da entrambi i lati.

tournedós

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Anche se il nome Tournedós non ti suona familiare, il suo sapore ti farà venire voglia di cucinarlo in più occasioni perché è delizioso

tournedós
  • Angela
  • Cucina: tradizionale
  • Tipo di ricetta: ricette di carne
  • Dosi: 4
  • Tempo totale:

Ingredienti

  • 4 tournedos di vitello
  • 400 ml di brodo di carne
  • 20 gr. di concentrato di carne
  • 100 ml. vino rosso
  • 1-2 cipolline o 2-3 cipolline francesi piccole
  • olio d'oliva
  • pepe nero
  • sale grosso

Come prepararlo

  1. Per prima cosa prepariamo la salsa al vino

  2. Per fare questo iniziamo facendo rosolare in una padella con l'olio la cipolla tritata finemente.

  3. Quando saranno teneri e dorati, aggiungete il vino e fate sfumare a fuoco vivace

  4. Quando la salsa sarà concentrata, aggiungere il sugo della carne e far restringere per qualche minuto

  5. Passiamo la salsa al colino o alla cinese e la riserviamo.

  6. Ora segniamo i pezzi di carne grigliata su entrambi i lati con un filo d'olio e all'ultimo minuto condiamo e aggiungiamo pepe nero

  7. Serviamo la carne con la sua salsa.

note:

L'ideale per questa ricetta sarebbe preparare prima la carne e nel succo stesso iniziare a preparare la salsa. La cosa brutta è che la carne durerebbe molto tempo e si seccherebbe. Ecco perché utilizziamo un succo di carne confezionato. Si tratta di una specie di sciroppo denso color caramello che solitamente viene venduto nel reparto delle zuppe e dei brodi confezionati e si conserva in vasetti.

Via: Elcorteingles


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