Clam Chowder: zuppa di vongole in stile New England

Come prepararlo

1. Mettiamo le vongole in acqua fredda per un'ora per liberare la sabbia.

2. Sciacquiamo le vongole e le mettiamo in una pentola; copriamo con ½ litro d'acqua a cui aggiungiamo un cucchiaino di sale.

3. Quando arriva a ebollizione, aspetta che si aprano e rimuovili con una schiumarola.

4. Quelli che non si sono aperti dopo 5 minuti, li scartiamo. Conserviamo l'acqua di cottura, che filtriamo possibilmente attraverso un colino di tela. Rimuovere la carne delle vongole dai loro gusci e mettere da parte.

5. In una casseruola dal fondo pesante, con un filo d'olio, fate rosolare la pancetta fino a renderla croccante.

6. Scolatela con una schiumarola e mettetela su carta da cucina per assorbire il grasso.

7. Nella stessa padella soffriggere la cipolla tagliata a julienne fine fino a renderla trasparente.

8. Aggiungere le patate a dadini, 250 ml di brodo di vongole, un pizzico di sale e pepe macinato a piacere. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere.

9. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere le vongole riservate.

10. D'altra parte, mescoliamo la farina con il latte freddo e sbattiamo con poche bacchette fino a quando non ci sono grumi. Versate questo composto nella pentola e anche la panna liquida.

11. Ritorna al fuoco (medio) mescolando continuamente la zuppa, fino a quando non si addensa e bolle, cosa che dovrebbe avvenire in circa 3 minuti.

12. Servire ben caldo guarnendo con i pezzetti di guanciale fritto e il prezzemolo tritato.