El esgarrat או esgarraet זהו סלט קר שהמרכיבים העיקריים שלו הם פלפל אדום צלי וה בקלה מלוח. זו מנה טיפוסית של Comunidad Valenciana בדרך כלל אוכלים אותו בתור טאפה או אפריטיף מתובל בשום טחון ושמן זית טוב. יש גם מי ששמים עליו זיתים שחורים.
השם מגיע למנה הזו מאופן הכנת הבקלה והפלפלים על ידי קריעתם לרצועות קטנות.
בקלה המשמשת באופן מסורתי להכנת מתכון זה מכונה "בקלה אנגלית" והוא מאופיין מכיוון שזמן הייבוש ארוך יותר, הבשר הוא קומפקטי יותר ובעל גוון צהוב יותר. בוולנסיה אפשר למצוא את זה בקלות יחסית, אפילו בפירורים, מוכנים להכנת המנה המסורתית הזו. אם אינך יכול לגשת לסוג זה של בקלה, אתה יכול להשתמש בקלה מומלחת ולהתפיל אותו למספר שעות, אם כי התוצאה לא תהיה זהה, היא תהיה די דומה.
להכנת הפלפלים האדומים הקלויים תוכלו להכין אותם כפי שכבר הסברתי במתכון ל הסלימהלאחר הצלייה הם קלופים ועושים מהם רצועות בעזרת הידיים.