בר ים ברוטב שקדים

הכנה

1. נבקש ממוכר הדגים לנקות את מוסר הים ב-4 פילטים או חלציים עם עור ולשמור לנו את העצמות והראשים. עם הפסולת האלה, שתי כרישות נקיות והמים נכין דג. זה יספיק כדי שהמרק ירתח כ-20 דקות. לאחר שחלף הזמן, מורידים אותו מהאש ונותנים לו לנוח, גם בלי לסנן אותו, עד שנצטרך אותו להכנת הרוטב.

2. במחבת מוסיפים מעט שמן ומאדים את הקמח כך שיקבל צבע זהוב בהיר. מוסיפים את השקדים הטחונים, מערבבים כמה שניות ויוצקים את מרק הים המסונן. מערבבים את הקמח והשקדים, מערבבים בכף עץ או כמה מוטות כדי להסיר גושים. מתבלים את הרוטב ונותנים לו להסמיך על אש נמוכה. כשהיא מוכנה, נוסיף מעט חמאה ללא מלח ונתחלב עם כמה מוטות כדי לשלב אותה ברוטב.

3. קולים מעט את השקדים הפרוסים כך שהם יישארו פריכים בתנור או בתבנית אחרת ושומרים אותם.

4. אנחנו מבשלים את פילה מוסר הים בתיבול. אנחנו יכולים להשחים אותם מקומחים קלות במחבת עם שמן או חמאה או גריל או לאפות אותם.

5. כשהכנו את מוסר הים, אנחנו מגישים אותו עם הרוטב ומפזרים את השקדים הלמינציה.