מלבד לשים אותו על סן פנקראסיו, פטרוזיליה היא אחד מעשבי התיבול הארומטיים שאנו משתמשים בהם הכי הרבה במטבח (ואם לא, תנו להם לספר לארגיניאנו). רוטב ירוק, פירורי לחם שום, תבשילי פירות ים, מרקים ... אנו נותנים לכם כמה טיפים לפטרוזיליה הוא נשמר במצב מושלם של רעננות כדי שנוכל ליהנות מטעמו המסוים וצבעו העליז.
1. קְפִיאָה: פטרוזיליה, כמו דשא חתוך שהוא, מתדרדרת אם היא נשמרת במקרר ימים רבים. מסיבה זו, לאחר שנשטף היטב ונקז, אנו יכולים להקפיא אותו. ישנן שלוש דרכים להכין אותו. אחד מהם הוא להקפיא ענפי פטרוזיליה טריים שלמים. באופן זה, כאשר אנו מפשירים אותו, אנו מפוררים אותו על ידי שפשוף אותו בשתי ידיים. השנייה היא לקצוץ או לקצוץ אותה בעבר. עדיף להקפיא פטרוזיליה באריזות בודדות (נייר אלומיניום או שקיות מקפיא) בכמות קטנה, שכן ברגע שנפשיר אותה, כמו כל מזון, לא ניתן להקפיא אותה שוב. והאחרון והמפתיע ביותר, בצורה של קוביות קרח. ממלאים את החורים בדלי הקרח באמצע פטרוזיליה קצוצה. מכסים אותם במעט מים קרים ומקפיאים. הוסף קוביות לתבשיל זמן קצר לפני שמניחים אותו בצד.
2. קֵרוּר: אם אנו רוצים להשתמש בו מספר ימים ברציפות, השיטה הטובה ביותר לשמור על טריות הפטרוזיליה היא להכניס אותו לצנצנת זכוכית רחבה מאוד, לכסות אותה היטב ולאחסן במקרר. כמובן שחשוב שהצנצנת תהיה יבשה לחלוטין. לחות משפיעה על הידרדרות הפטרוזיליה, כך שבכל פעם שאנחנו משתמשים בעלים שלה, נוח לנקות את הזרדים הריקים או את אלה שמתחילים להיות רטובים או לקמלים.
3. מְבוּשָׁל: בכל הנוגע לבישול, הניסיון אומר לנו שהאידיאל הוא להוסיף את הפטרוזיליה ברגע שאנחנו הולכים להסיר את התבשיל או הרוטב מהאש. בישול ממושך גורם לטעמו להיעלם, מה שקורה לעשבים ארומטיים רבים אחרים.
4. בגולמי: פטרוזיליה שימושית מאוד בכדי לתת צבע וטעם לרטבים. כדי לשמור על הארומה האופיינית שלה ועל הירוק התוסס שלה, עדיף לקצוץ אותה בעת הכנת המתכון. לאחר השקיעה בשמן או במגע עם לחות הרוטב עצמו, הפטרוזיליה תתחיל להספיג אותו בטעמו.
תמונה: Cucinasenzasenza, Askleamer
טיפים ממש מעולים! :)