סינטה ממולאת בבייקון ופטה

הכנה

1. אם הקצב עוד לא עשה זאת, קודם כל נדאג לפתוח את הסינטה. אנחנו מניחים אותו על שולחן ואנחנו עושים חתך, לאורך, דרך המרכז אבל בלי לרדת עד הסוף. עמוד השדרה ייפתח מעט. מכיוון שאנו צריכים שהגב יהיה שטוח, אנו מכניסים את הסכין דרך החתך שנעשה, וכאשר אנו מגיעים לתחתית החתך אנו מניחים אותו במקביל לקרש החיתוך. חותכים מהמרכז ימינה ושמאלה מבלי להגיע לקצה ופורשים שוב את שני החתכים.

2. מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומורחים אותו בפטה על אחת פניו וגם מורחים את הבייקון בפרוסות יחד עם פלפלי הפיקיו, פרוסים או קצוצים. אנחנו מגלגלים את הסינטה בצורה קומפקטית, לוחצים עם הידיים, ואנחנו קושרים אותה בחוט גם בקצוות וגם במרכז.

3. להכנת הרוטב מטגנים את הבצל והשום קצוצים דק עם מעט מלח וכמות טובה של שמן.

4. במחבת אחרת עם כמות מספקת של שמן אוטמים את הסינטה (משחימים אותה) מכל הצדדים על אש בינונית. מוציאים את הבשר ויוצקים את היין על השמן שבמחבת, המכילה את מיצי החזיר. מניחים להפחית על אש גבוהה לכמה דקות.

5. כאשר הירקות הללו עלומים היטב וזהובים, נוסיף את היין המצומצם.

6. בתבנית אפייה שמים את הסינטה ויוצקים את היין עם הירקות. אנחנו מבשלים בתנור שחומם מראש לכ-200 מעלות למשך 20-30 דקות או עד שהבשר מזהיב ורך.

7. אנחנו אוספים את היין והירקות מהצלי ומניחים בצד את הבשר. מעבירים את הרוטב דרך הצ'ינויז ומגישים את הסינטה שכבר לא קשורה ופרוסה.