סן ארקדיו ריפאפלות בקלה

הכנה

1. בסיר שמנו מים לרתיחה; כשהוא רותח מוסיפים את הבקלה, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. בלי לזרוק את המים, אנחנו מוציאים את הבקלה וחותכים אותו, שומרים את הקליפות והעצמות.

2. שמנו שוב מים עם שאריות הבקלה (עורות ועצמות) ונותנים לו לרתוח כ-10 דקות. אנחנו שומרים את המים שנסננו כדי להסיר את השרידים. אנחנו מתחממים.

3. אנחנו יכולים גם לקנות פירורי בקלה מומלחים כבר ולהוסיף מרק דגים או פשוט מים לבצק.

4. בקערה שמים את שני סוגי הקמח, השמרים, הבצל, השום והפטרוזיליה הקצוצה דק מאוד, מעט צבע וקורט מלח. אנחנו מסתובבים.

5. טורפים את הביצה ומוסיפים את הבקלה המרוקן; מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת ובלי לעצור לזוז מוסיפים את המים החמימים לאט לאט עד שנוצרת עיסה לא דחוסה מדי ולא קלה מדי. בהתאם לצפיפות, נתקן עם עוד מעט מים (אם יצא דחוס מדי) או קמח (אם היה נוזלי מדי).

6. נתנו לו לנוח חצי שעה.

7. מטגנים בשמן חם בהוספת כפיות בצק (מופרדות זו מזו) עד שהרפפליות מזהיבות בתחתית, ואז הופכים ומשחימים את השנייה. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים לניקוז על נייר מטבח.

8. אנחנו מגישים מיד למרות שאני אוהב אותם קרים בתור מנה ראשונה.