פאי הייק, קר

הכנה

1. קוצצים את הכרישה הנקייה ומטגנים אותה על אש קטנה במחבת עם החמאה.

2. כשהוא עלום היטב מוסיפים את הדג, היין ומעט מלח ופלפל.

3. נותנים להתבשל קצת פחות מדקה ויוצקים מיד את החלב והשמנת. אנחנו מחכים שההכנה הזו תגיע לנקודת הרתיחה ומסירים מהאש.

4. מערבבים את הדג בשמנת עם בלנדר ומערבבים אותו עם הביצים הטרופות. מתבלים שוב לפי הטעם.

5. משמנים תבנית אפייה בחמאה ופירורי לחם או מכסים אותה בנייר אפייה.

6. יוצקים את השמנת ומכניסים את התבנית לכלי גדול יותר מלא במספיק מים שיכסה לפחות חצי מהתבנית.

7. נבשל את העוגה בבן מארי בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-30-40 דקות עד שהחלק הפנימי יבש.

8. הניחו לעוגה להתקרר לפני שמכניסים אותה למקרר.