עוגת שוקולד חלב

הכנה

1. לבצק בריסה (או קוובראדה) מערבבים את הקמח והסוכר ואז מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה עם האצבעות עד שהתערובת נראית כמו פירורי לחם גסים. לאחר מכן, מוסיפים את החלמון והביצה השלמה ומערבבים לאט, מערבבים עד שהבצק יוצר כדור. עוטפים את הבצק בנייר שקוף ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

2. חממו את התנור ל -160 מעלות צלזיוס.

3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי 2 מ"מ. חמאה תבנית ניתנת להסרה בגודל 28 אינץ 'ופיזרה מעט קמח. מרפדים בבצק, מרימים את הקצוות; תן לו לנוח במקרר למשך 20 דקות.

4. מכסים את הבצק בקלף או בנייר צמחי וממלאים בחומוס או במשקולות כדי למנוע מהבצק לאבד את צורתו בעת האפייה; מבשלים כ -20 דקות. הסר את נייר הקלף והמשקולות והחזיר לתנור למשך 5 עד 8 דקות או עד שהבצק מזהיב.

5. מנמיכים את התנור ל -140 מעלות צלזיוס.

6. למילוי, הביאו את השמנת והחלב לרתיחה ושפכו על השוקולד הקצוץ; מערבבים עד לאיחוד השוקולד והשמנת והשוקולד מתפרק. תן לזה להתקרר במשך 5 דקות. מקציפים את הביצים ומוסיפים שוקולד, מערבבים היטב.

7. יוצקים את מילוי השוקולד לבצק הבריזה. מניחים בעדינות באמצע התנור ומבשלים 30 עד 40 דקות או עד שהמילוי מתייצב, אך המרכז עדיין מעט רעוע.

8. תן להצטנן לטמפרטורת החדר ופזר אבקת קקאו או שבבי שוקולד (לבן או כהה) לפני ההגשה.