צלמיות תפוחי אדמה של הדוכסית עם גבינה

הכנה

1. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם ומכניסים אותם לרתיחה שלמים בסיר עם מים מומלחים. כשהם רכים מסננים היטב את תפוחי האדמה ומגררים או לוחצים אותם. אנחנו מתקנים את נקודת המלח (לראות אם גם בחמאה יש את זה) ופלפל.

2. מוסיפים את החמאה בהדרגה ומעבדים את הפירה כשמונה דקות.

3. לאחר מכן מוסיפים את החלב ולאחר מכן את הגבינה והחלמונים. מערבבים היטב את המחית ומורחים על מגש כדי לתת לו לנוח שעתיים.

4. מניחים את בצק תפוחי האדמה על שולחן מקומח ומשטחים מעט את המשטח בעזרת המערוך.

5. חותכים את הפסטה לצורה הרצויה, בעזרת חותכן עוגיות, ומסדרים את המנות על תבנית אפייה משומנת או מרופדת בנייר אפייה. נוכל גם לחסוך זמן על ידי קירור הבצק, מבלי לחכות שיתקשה, ולשפוך אותו לשקית זילוף וליצור דמות כיפית. צובעים את פני פסלוני תפוחי האדמה בחלמון ביצה.

6. אופים בתנור חם ב-200 מעלות עד שהדמויות מזהיבות.