קרם שוקולד פיקנטי

הכנה

1. מגררים את השוקולד ויוצקים אותו לכלי גדול עמיד בחום. אנחנו מניחים מסננת עדינה מעל והיא מחוברת היטב.

2. מקציפים בסיר קטן את החלמונים ואבקת הסוכר עם המוטות עד שהתערובת לבנה וסמיכה. לאחר מכן, אנו מוסיפים את שני סוגי השמנת, קינמון, קאיין ומלח.

3. מחממים את התערובת הזו על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה, ומונעת ממנה לרתוח. תוך 8 או 12 דקות בערך נוכל להשיג זאת. אבל זה נוח להתאזר בסבלנות כדי שהביצה לא תתכרבל.

4. אנו שופכים את הקרם הזה על הקערה עם השוקולד דרך מסננת ונותנים לו לנוח כחמש דקות.

5. אנחנו מקציפים את השמנת תוך כדי הוספה של הוויסקי ומתקנים את הטעם החריף (צ'ילי או פלפל) ו/או מתוק (סוכר). אנחנו כבר יכולים לקחת את הקרם חם, אבל כדאי גם לתת לו להתקרר. ראשית, אנו ממתינים עד שהוא יאבד חום בטמפרטורת החדר, לאחר חלוקתו על כל שירות. לאחר מכן נוכל לקרר את קרם השוקולד לכמה שעות.