רוסקון עם בצק בריוש

הכנה

1. טורפים קלות את הביצים עם החלב, כאילו מדובר בחביתה. מערבבים את השמרים עם הקמח בקערה גדולה או בקערת סלט.

2. יוצרים הר געש במרכז (חור), יוצקים את הביצים עם החלב, מי פריחת התפוז, החמאה לחתיכות (שחייבת להיות עומדת להתרכך, כלומר רכה), המלח והסוכר.

3. מערבבים היטב בידיים, עד לקבלת בצק מעט דביק ואלסטי.

4. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים 5-10 דקות תוך מתיחת ועידון הבצק כאילו היה לחם.

5. מעבירים לקערה נקייה וגדולה, משומנת קלות, מכסים בנייר מטבח שקוף ומשאירים לתסוס במקום חמים שעה וחצי או עד לשלשת נפחו.

6. לאחר שהבצק מתנפח, אנו יוצרים את הרוסקו.

7. מניחים אותו על תבנית אפייה מכוסה בנייר נון-סטיק ומניחים בחור של הרוסקון פלנרה או קערה שיכולה לעמוד בטמפרטורת התנור כדי שהחור המרכזי לא ייסגר במהלך האפייה.

8. מתפיחים שוב כשעה נוספת או עד להכפלת הנפח.

9. צובעים בביצה טרופה מהולה עם כף החלב את כל פני הסופגנייה ומניחים את הקישוט.

10. אנחנו לוקחים אותו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות. אם אנחנו רואים שהרוסקון נקלה הרבה מלמעלה, אנחנו מכסים אותו בנייר אלומיניום.

11. לאחר מוכן, מניחים לו להתקרר על רשת.

12. אנו פותחים את הסופגנייה לחצי וממלאים אותה בהחלטה.