(32 הצבעות)
קרגאנדו ...
El esgarrat או esgarraet זהו סלט קר שהמרכיבים העיקריים שלו הם פלפל אדום צלי וה בקלה מלוח. זו מנה טיפוסית של Comunidad Valenciana בדרך כלל אוכלים אותו בתור טאפה או אפריטיף מתובל בשום טחון ושמן זית טוב. יש גם מי ששמים עליו זיתים שחורים.
השם מגיע למנה הזו מאופן הכנת הבקלה והפלפלים על ידי קריעתם לרצועות קטנות.
בקלה המשמשת באופן מסורתי להכנת מתכון זה מכונה "בקלה אנגלית" והוא מאופיין מכיוון שזמן הייבוש ארוך יותר, הבשר הוא קומפקטי יותר ובעל גוון צהוב יותר. בוולנסיה אפשר למצוא את זה בקלות יחסית, אפילו בפירורים, מוכנים להכנת המנה המסורתית הזו. אם אינך יכול לגשת לסוג זה של בקלה, אתה יכול להשתמש בקלה מומלחת ולהתפיל אותו למספר שעות, אם כי התוצאה לא תהיה זהה, היא תהיה די דומה.
להכנת הפלפלים האדומים הקלויים תוכלו להכין אותם כפי שכבר הסברתי במתכון ל הסלימהלאחר הצלייה הם קלופים ועושים מהם רצועות בעזרת הידיים.
אסגררט
תיהנו ממנה ולנסית טיפוסית פשוטה אך עשירה זו
- ברברה גונזלו
- מִטְבָּח: ספרדית
- סוג מתכון: דגים
- מנות: 3
- זמן הכנה:
- זמן בישול:
- זמן כולל:
מצרכים
- 3 פלפלים אדומים קלויים ברצועות
- 100 גרם בקלה מומלחת
- 3 שיני שום
- שמן זית כתית מעולה
- זיתים שחורים (לא חובה)
הכנה
משרים את הבקלה במשך 12-24 שעות כך שהוא מותפל מעט למקרה שמדובר בקלה מומלחת רגילה. אם מדובר בקלה אנגלית, אין צורך להתפל אותו.
מניחים את הפלפלים ברצועות בכלי עם חלק מהמיץ ששחררו במהלך הצלי.
מפוררים את בקלה בידיים ומסירים את כל העור או הקוצים שנותרו.
מערבבים את בקלה עם הפלפלים הקלויים ברצועות.
קוצצים את השום קטן מאוד.
מוזגים את השום על הפלפלים והקלה ומזלפים זילוף טוב של שמן זית.
מערבבים היטב, מכסים בניילון ומניחים לתערובת לנוח במקרר כמה שעות, אם אפשר להשאיר אותה למשך הלילה, כך שהיא תתפגר היטב.
בעת ההגשה יש לבדוק את רמת המלח ובמידת הצורך להוסיף אותה.
מקשטים בזיתים שחורים אם אוהבים ומגישים עם לחם טוב.
