פולפטון או פולפטון עם לימון: הגליל האיטלקי

הכנה

1. בקערה גדולה שמנו את הבצל הקצוץ ואת חתיכות הלחם שהושרו במעט חלב חם, קליפת הלימון המגורדת, והפטרוזיליה הקצוצה (או מיורן). מתבלים, מפצחים את הביצים ומערבבים בידיים נקיות או בכמה כפות עץ. עלינו ליצור מסה קומפקטית.

2. אנחנו יוצרים גליל עם הבשר (או כמה קטנטנים); אנחנו מקמחים אותו ומשחימים אותו בתבשיל עם השמן והחמאה; להוסיף כמה עלי דפנה. מעבירים לכלי אש ומסיימים את הבישול בתנור בחום של 200 מעלות למשך 45 דקות. אנחנו משקים את גליל הבשר בשמן ובכוס היין או הברנדי.

3. במחצית הבישול, מניחים מעל כמה חתיכות לימון ואת השום הטחון. הבשר חייב להיות עשוי היטב; כדי להיות בטוחים שנוכל להחדיר מחט לבשר: המיץ שיוצא צריך להיות לבן. תנו להתקרר כדי שנוכל לחתוך טוב יותר לפרוסות אם אנחנו מתכוונים להשתמש בו כנקניקים.

4. מלווה בצ'אטני מנגו.