תבשיל חומוס, תרד ופירות ים

הכנה

1. לאחר שהשארנו את החומוס להשרות 12 שעות, שמים אותם בסיר מכוסה במים ומעט מלח ומבשלים אותם במשך שעתיים עד שהם רכים.

2. כשהם מוכנים, מסירים אותם מהאש, שומרים על המרק.

3. אנו משאירים את הצדפות במים מומלחים למשך שעה

4. לאחר מכן אנו שוטפים אותם ופותחים אותם במחבת עם היין על אש בינונית

5. לאחר הפתיחה, אנו שומרים אותם עם מרק בישול משלהם.

6. בסיר שמים תחתית שמן ומקפיצים את התמנון והקלמארי עם שן השום הכתושה

7. כשהם רכים מסירים את השום, ממליחים מעט ומוסיפים את עלי התרד

8. תנו להם להתבשל על אש נמוכה

9. כשהם ירדו, מוסיפים את הסרטנים הקלופים (שומרים את הראשים והקליפות), מערבבים, מוסיפים את אבקת העגבניות, החרדל והכמון ומערבבים שוב.

10. לאחר שהסרטנים מולבנים, מוסיפים את הצדפות עם המיץ שלהם, את גרגירי החומוס המרוקנים (משאירים את המרק שלהם בצד) ומסירים את האש.

11. במחבת עם מעט שמן, מטגנים את הבצל הקצוץ דק, ולאחר מכן מוסיפים את הראשים והקליפות של הסרטנים, מטביעים אותם כדי לשחרר את החומר ומוסיפים מעט מרק חומוס.

12. נותנים לבשל כ-5 דקות

13. ואז אנחנו עוברים על הסינית או מסננים ומוסיפים את המרק הזה לתבשיל.

14. במעט מרק חומוס נוסף, מועכים היטב את האנשובי ומוסיפים את העיסה הזו לתבשיל השמור

15. מוסיפים את מרק החומוס הדרוש לסיום הכנת הפוראז'

16. יש לנו כבר את כל המרכיבים בסיר

17. מבשלים כ-5 דקות לשילוב הטעמים ומגישים.