פאי בטטה: פשטידת בטטה צפון אמריקאית קלאסית

הכנה

1. אנו מחממים את התנור ל -200 מעלות צלזיוס.

2. מרפדים תבנית עגולה בבצק הקצר ומעצבים היטב שלא יהיו רווחים.

3. מניחים מעל חומוס או משקל אחר כדי שהבצק לא יתפח ואופים 15 דקות. אנחנו שומרים את בסיס הבצק.

4. מצד שני, אנחנו מרתיחים את הבטטות כ-20 דקות או עד שהן מתרככות (אפשר לבחור גם לאפות אותן). מקלפים ומועכים אותם (צריך כ-500 גרם פירה).

5. בקערה גדולה מערבבים את הפירה הבטטה, החלמונים, החמאה הרכה (רכה), הסוכר החום, המלח, התבלינים והחלב המאוד. מערבבים הכל היטב בעזרת הבלנדר עד לקבלת קרם אחיד.

6. מצד שני, מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים את הסוכר הלבן; אנו משלבים אותו בקרם הבטטה בתנועות עוטפות בעזרת מרית.

7. יוצקים את התוצאה על בסיס הבצק ואופים במשך 10 דקות ב-200 מעלות צלזיוס ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-175 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל ב-175 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות נוספות או עד להתייצבות. אם אנחנו רואים שבמהלך הבצק הקצר מתחילים להשחים יותר מדי קצוות, אנחנו מכסים את העוגה בנייר אלומיניום.

8. מגישים קר עם מעט קצפת.