חביתה סקרומונטה, טעם "גרניאנו"

הכנה

1. תחילה נצטרך לבשל את הקסקאס בנפרד במי מלח עד שהם רכים.

2. מסננים את המוח והקריאדילה וכשהם פושרים, מסירים את הקרום החיצוני וקוצצים אותם היטב.

3. במחבת עמוקה מאוד מטגנים את תפוחי האדמה עם שיני השום השלמות ועם הקליפה, בכמות מספקת של שמן ועם מעט מלח. כשתפוחי האדמה רכים, מסירים את השמן והשום ומוסיפים את האפונה המופשרת, הצ'וריסו, החזיר והפלפלים הקצוצים. אנחנו גם יוצקים את המוח ואת הקריאדילות לתוך הרוטב המוקפץ.

4. מערבבים היטב ובודקים אם יש מלח.

5. בקערה גדולה טורפים את הביצים עם קורט מלח ומוסיפים את הרוטב המוקפץ מהמחבת.

6. מערבבים היטב ומכניסים למחבת כדי לקרוץ את הטורטייה משני הצדדים על אש בינונית.