アーモンドソースのシーバス

Preparación

1. 魚屋さんにスズキを皮付きの切り身またはロース4枚におろしてもらい、骨と頭は取っておいてもらいます。 これらの内臓、きれいなネギ20本、そして水を使って魚の燻製を作ります。 スープを沸騰させるには約XNUMX分で十分です。 時間が経過したら、火から下ろし、ソースを作るのに必要な時間まで、裏ごしせずに休ませます。

2. フライパンに油を少々入れ、小麦粉をきつね色になるまで炒めます。 挽いたアーモンドを加え、数秒かき混ぜ、濾したスズキのスープを注ぎます。 小麦粉とアーモンドを混ぜ、木のスプーンや棒でダマをなくすように混ぜます。 ソースに味を付けて弱火でとろみをつけます。 準備ができたら、無塩バターを少し加え、棒で乳化させてソースに統合します。

3. スライスアーモンドはオーブンか別のフライパンでカリカリが残る程度に軽くトーストして保存しておきます。

4. スズキの切り身を調味料で調理します。 油かバターを入れたフライパンで軽く小麦粉をまぶして焼き色をつけたり、グリルしたり焼いたりします。

5. スズキを作ったら、ソースを添えてラミネートアーモンドを散らします。