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良いローストビーフをXNUMX回以上やらないと、肉の質だけでなく、固くて食べられなくなる恐れがあります。 料理する ローストビーフ 柔らかく、美味しくてジューシーな依存 また ベーキング時間の、多かれ少なかれ、以前のいくつかの準備（マリネと 封印) そしてそれが内部に達する温度。 レッスンをよく学び、良いものが楽しめるか見てみましょう ローストビーフ このクリスマスに。
ビーフステーキまたはマスタード入り「ローストビーフ」
ローストビーフの準備は簡単ですが、正しく調理しないと肉が傷みやすくなります。 このレシピを活用すれば、ジューシーなマスタードを添えた本格的なローストビーフが楽しめます。
- アンジェラ
- キッチン： 伝統的な
- レシピタイプ： 肉
- サービング： 8
- 合計時間：
材料
- 2キロのハイビーフテンダーロインをXNUMXつに
- 胡椒の盛り合わせ（白、緑、ピンク、黒...）
- バージンオリーブオイル
- 粗塩
- ソース用の肉汁（およびワイン）
Preparación
まずは肉のマリネを作ります。 乳鉢で、いくつかのコショウの実を大さじXNUMX杯の粗塩で砂状の粉末になるまで粉砕します。 ロース肉をコショウで完全にこすり、その後油を塗ります。
オーブンを210度に予熱している間に、ローストビーフを密閉します。 大きなフライパンまたは鉄板を強火にかけ、非常に熱いときに肉の片面にXNUMX〜XNUMX分間均等に焼き色を付けます。
子牛肉を大きな耐火皿に移し、重量が約70キロであると仮定して、オーブンで約2分間焼きます。 いずれにしても、ローストビーフの焼き時間はオーブンによって異なりますので、50時間が経過したらオーブンから肉を取り出し、ローストビーフの中心に届く温度計を差し込んで温度を確認します。 調理時間に応じて、65度（ほとんど調理されない）からXNUMX度（中程度より少し多めに調理される）の範囲にする必要があります。
シーリングパンとグラタン皿を少量のスープでディグレーズし、肉からすべての肉汁を取り除き、ソースを準備します。 両方の容器のジュースを合わせたら、鍋に入れて、少し古いマスタードを加えてゆっくりと沸騰させます。 数分間ソースを減らしておきます。
ローストビーフが冷めそうになったら、薄く切り分けたローストビーフに、熱々のソースをかけてお召し上がりください。
札
料理メモ: 私にとって重要なことは、これもレシピに必ず見つかるとは限りませんが、焼く前に肉を密閉することです。 これにより、ロースト中に肉の自然なジュースが部分内でよりよく保存され、よりジューシーで風味豊かなカットが得られます。
写真： バロアリチ、Matarogroc
私は料理が苦手ですが、作るのが好きです
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ピューレまたはペースト。