ベーコンとパテを詰めたサーロイン

Preparación

1. 肉屋がまだサーロインを開いていない場合は、まず私たちがサーロインを開きます。 私たちはそれをテーブルの上に置き、中央を通って縦に切り込みを入れますが、下までは行かないようにします. 背骨が少し開きます。 裏を平らにする必要があるので、切った切り口から包丁を入れ、切り口の底まで来たら、まな板と平行に置きます。 端に到達することなく、中央から右と左にカットし、両方のカットを再び展開します。

2. 肉に塩こしょうで味付けし、パテを片面に広げ、スライスしたベーコンをピキージョ ペッパーと一緒にスライスまたはみじん切りにします。 サーロインを手で絞ってコンパクトに丸め、端と中央の両方を糸で結びます。

3. ソースを作るには、玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、塩少々と適量の油で炒めます。

4. 十分な量の油を入れた別の鍋で、中火でサーロイン（焼き色）を四方に密封します。 肉を取り出し、豚汁が入った鍋の油の上にワインを注ぐ。 強火で数分間弱火にします。

5. これらの野菜がよくポーチされ、黄金色になったら、還元ワインを加えます。

6. グラタン皿にサーロインを入れ、野菜と一緒にワインを注ぎます。 約200度に予熱したオーブンで20〜30分間、または肉が黄金色になり柔らかくなるまで調理します。

7. ローストからワインと野菜を集め、肉を脇に置きます。 シノワーズにソースを通し、ほぐしてスライスしたサーロインを盛り付けます。