アヒルの胸肉は、その風味とジューシーさを楽しむためにほとんど調理を必要としない肉です。 その脂肪含有量は、私たちがワインで作られたもののようなわずかに酸性および/または甘いソースを胸に添える必要があります。

赤ワインソースとマッシュルームの鴨胸肉

赤ワインとマッシュルームソースのこのダックマグレは、家にいるみんなを驚かせるのに最適な料理で、美味しいです

きのこを1杯の水に浸し、柔らかくするために予約します。
玉ねぎと長ねぎは千切りにし、油少々、塩、こしょうをしたフライパンで炒める。ポーチドエッグになったら、クローブとグラスワインを加えます。このタレは強いアルコール臭がなくなるまで煮詰めます。
きのこが柔らかくなったら、水気を切り、その汁をワインとオニオンのソースに加えます。再び半分程度まで減らします。
マグレの脂肪に表面的な切り込みを入れます。塩、こしょうで味をととのえ、油をひかずにフライパンか鉄板で焼きます。最初に脂肪面を焼き、次に反対側を焼きます。
その間、ソースを濾してクローブとタマネギを取り除きます。きのこと砂糖を加え、きのこが柔らかくなるまで5分ほど煮る。必要に応じて、マグレジュースをソースに少し加えてよく混ぜます。
マグレを薄いフィレに切り、ワインとキノコのソースをまぶします。

注: ワインとマッシュルームのスープの量は、ソースを煮詰める時間と火の強さによって異なります。厚すぎる場合は、肉汁で軽くすることができます。