エンダイブは、と同じ家族の植物です アーティチョーク または カルドス、キク科。 それは古代エジプト人、ギリシャ人、ローマ人によってすでに知られていて消費されていましたが、時には料理よりも薬用でした。 実際には、 エジプト文学では、サラダにこの野菜を調理して生で消費することへの言及があります.
ヨーロッパでの導入は60世紀にさかのぼります。 スペインでは、カーリーリーフエンダイブの栽培は、XNUMX年代からの滑らかで広葉樹の品種の栽培よりも伝統的です。 主な作品はカタルーニャ、バレンシア、ムルシアに焦点を当てています、その大部分はフランス、ドイツ、オランダなどの国への輸出に捧げられています。 対照的に、エンダイブ作物 バダホス、グラナダ、トレド それは国の需要を供給するのに役立ちます。
エンダイブシーズン自体は冬の時期であり、その素晴らしさと最高の品質を提供しますが、今日では年間を通じて市場に出回っています。
人間は、白い中肋に付いた50枚以上の滑らかなまたは巻き毛の葉（特に冬の品種）で構成されたエンダイブからロゼットを消費します。 その色は濃い緑色から黄色の範囲です。 外側の葉はより暗く、内側の葉は黄色または白です。 草のような心地よい風味が特徴で、甘くて少し苦いのが特徴です。。 子供たちをエンダイブに同情させないことができるのはその苦味ですが、 レタスなど、慣れ親しんだ他のサラダの葉と一緒にお召し上がりいただけます。、または蜂蜜、果物、ナッツを添えた甘酸っぱいビネグレットソースでドレスアップします。
新鮮で、しっかりした、柔らかい葉と良い緑色のエンダイブ、特に外部のものを選択することをお勧めします。 茶色がかったまたは黄色がかった色のものを拒否します。 家に帰ったら、パッケージから取り出して呼吸を良くし、劣化した葉を取り除き、残りを台無しにして冷蔵庫や光から保護された涼しい場所に保管します。 一般的に、滑らかなエンダイブの葉は、巻き毛のエンダイブの葉よりも長く新鮮なままです。 新鮮さを長く保つために、洗わないでおくことをお勧めします。
エンダイブは、他の葉野菜と同様に、炭水化物、タンパク質、脂肪などのエネルギー栄養素の含有量が少ないため、栄養価が低くなっています。 水が豊富で、B1、B2、Cなどの水溶性ビタミンが含まれています。 葉酸ある このビタミンの中で最も豊富な野菜 残りの部分との違いがあります。 カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、カリウムなどのミネラルの含有量も重要であり、後者が最も豊富です。 エンダイブの葉には、苦味と苦味の原因となる化合物であるインチビンが含まれています 消化と食欲を刺激する利点 この野菜に起因します。 また、葉酸は、赤血球と白血球の生成、遺伝物質の合成、免疫系に対する抗体の形成に関与していることを思い出させます。これが、葉酸が感染症と戦うのに役立つ理由です。
画像：Vidasana、Lolabotijo