파네토네 자체를 준비하기 약 12시간 전에 사워도우를 준비합니다. 이를 위해 신선한 효모를 약간의 물에 녹입니다. 그런 다음 큰 항아리에 효모, 밀가루 및 나머지 물을 녹인 물을 섞습니다. 끈적 끈적한 반죽을 얻을 것입니다. 투명 필름으로 덮고 다음날까지 상온에 둡니다. 이제 겨울에는 더 따뜻한 온도를 유지하기 위해 항아리를 오븐에 넣거나 전자 레인지를 끄는 것이 좋습니다.
우리는 panettone 반죽으로 시작합니다. 우유의 일부에 신선한 효모를 녹입니다. 큰 그릇에 다른 재료를 섞고 계란 XNUMX개와 초콜릿 칩만 남겨둡니다. 잘 반죽하고 사워도우를 넣습니다.
부드럽고 탄력있는 반죽이 될 때까지 약 20 분 동안 다시 반죽합니다.
그래서 우리는 초콜릿 칩을 반죽에 통합합니다. 우리는 반죽이 부피가 두 배가 될 때까지 필름이나 천으로 덮인 그릇에 한 시간 정도 둡니다. 사워 도우와 마찬가지로 반죽을 오븐 안에 넣는 것이 좋습니다.
반죽이 XNUMX배정도 부풀면 다시 한번 더 반죽해주세요 가스를 방출하고 두 개의 동일한 부분으로 나누어 더 잘 익는 두 개의 작은 파네 톤을 만듭니다.
틀(종이로 덮거나 기름칠)에 반죽을 채우고 부피가 두 배가 되도록 한 시간 더 둡니다.
숙성시간이 지난 후 미리 준비해두었던 풀어놓은 계란으로 파네토네를 바르고 175도로 예열된 오븐에 40~50분 정도 넣어줍니다.
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