Nugarinė su šonine ir paštetu

Rengimas

1. Jei mėsininkas to dar nepadarė, pirmiausia mes pasirūpinsime nugarinės atidarymu. Padedame jį ant stalo ir įpjauname išilgai per centrą, bet nenusileidžiame iki galo. Stuburas šiek tiek atsivers. Kadangi mums reikia, kad stuburas būtų plokščias, įkišame peilį per padarytą pjūvį, o pasiekę pjūvio apačią dedame lygiagrečiai pjaustymo lentai. Pjauname iš centro į dešinę ir į kairę nepasiekdami galo ir vėl išskleidžiame abu pjūvius.

2. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais, vieną iš jos veidų aptepkite paštetu, taip pat šoninę paskleiskite griežinėliais kartu su griežinėliais arba pjaustytais pipirais. Nugarinę kompaktiškai suspausdami rankomis kočiojame, tiek galus, tiek vidurį surišame siūlu.

3. Norėdami paruošti padažą, pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką su trupučiu druskos ir dideliu kiekiu aliejaus.

4. Kitoje keptuvėje su pakankamu kiekiu aliejaus ant vidutinės ugnies iš visų pusių užsandariname nugarinę (paskrudiname). Išimkite mėsą ir užpilkite vynu ant aliejaus keptuvėje, kurioje yra kiaulienos sulčių. Leiskite porą minučių sumažinti ant stiprios ugnies.

5. Kai šios daržovės gerai apskrus ir įgaus auksinę spalvą, pilame sumažintą vyną.

6. Į kepimo indą dedame nugarinę ir užpilame vynu su daržovėmis. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių arba kol mėsa taps auksinė ir minkšta.

7. Iš kepsnio surenkame vyną ir daržoves, o mėsą atidedame į šalį. Praleiskite padažą per chinoise ir patiekite jau atrištą ir supjaustytą nugarinę.