Penapaian Ia dihasilkan dalam adunan berkat tindakan ragi, yang tidak hanya memiliki kemampuan untuk memberikan mereka jumlah yang lebih besar. Dalam kes roscon de reyes (atau roti) juga menambah lebih banyak rasa pada adunan dan menyumbang kepada warna kerak yang berwarna keemasan. Tetapi, Bagaimana cara mendapatkan penapaian yang betul?
Apa yang harus kita lakukan untuk penapaian yang betul?
- Untuk menyediakan doh roscón de Reyes kita memerlukan ragi roti. Ia kering atau segar (di bahagian sejuk). Kesamaan antara ragi segar dan kering adalah 1/3. Maksudnya, jika resipi memberitahu kita untuk menggunakan 15 gram ragi segar, setara keringnya ialah 5 gram.
- Setelah adunan siap, cdengan semua ramuannya digabungkan dan mencapai tekstur yang ideal (lembut, elastik, lembut dan sedikit melekit) kita akan membentuk donat dan membiarkannya naik. Sekarang musim sejuk dan masuk sejuk terasa di rumah, jadi kita tidak mempunyai suhu yang sesuai supaya gluten berkembang dengan baik dan menjadi doh yang lembut.
- Un helah untuk mencapai proses mengangkat yang berkualiti dan menjimatkan masa. Kami memanaskan ketuhar ke suhu terendah yang kami dapat selama beberapa minit. Sebaik-baiknya, 35 darjah selama kira-kira 5 minit. Kami mematikan ketuhar, sudah suam, dan kami memperkenalkan adunan roti yang ditutup dengan bungkus plastik atau tuala dapur dan diletakkan di atas dulang yang dilapisi dengan kertas yang tidak melekat. Kami menutup pintu ketuhar.
- Langkah berjaga-jaga yang harus diambil. Sekiranya kita meletakkan doh di dalam ketuhar yang sangat panas, lebih dari 30 darjah, ia boleh merosakkan, hancur atau pecah. Apa yang tidak dapat kita harapkan adalah mempunyai adunan yang ditingkatkan dengan baik dalam jangka masa yang singkat.
- Satu bentuk periksa sama ada doh sudah siap adalah dengan menekannya dengan jari anda. Sekiranya doh memberi jalan dan tanda masih ada, ia masih hilang sedikit. Sekiranya kita melihatnya tegang dan hujung jari tidak ditandakan, ia sempurna. Catatan: lebih baik memanggang doh satu titik sebelum doh siap daripada satu titik selepasnya. Tetapi di atas semua anda harus memantau jisim dari semasa ke semasa untuk melihat bagaimana ia bertindak balas.
Semoga dengan petua ini anda mendapat roscón de Reyes yang sempurna!