Catalaanse cream coca, de nacht van San Juan kwam aan

Voorbereiding

1. Zet het gezeefde meel in de vorm van een vulkaan op het aanrecht of een vrij grote kom en voeg de suiker, melk, 3 eieren, geplette anijs, geraspte citroenschil en een beetje kaneel in het midden toe. We mengen alle ingrediënten goed met onze handen totdat we een fijne en homogene pasta hebben.

2. Dan voegen we de zachte boter en gist toe. We kneden al het deeg opnieuw en strekken het uit op het met bloem bestrooide werkblad en geven het de typische ovale vorm van pannenkoeken, groter in de lengte dan in de breedte.

3. Leg de cola op een bakplaat bedekt met anti-aanbakpapier en laat het op een warme plaats rusten (bijvoorbeeld in de oven die uitstaat) tot het verdubbeld is in volume (afhankelijk van de temperatuur).

4. We maken wat groeven in het deeg zodat we de Catalaanse room erover kunnen verdelen zoals we willen. Daarna bestrooien we met het gekonfijte fruit of de kersen en de pijnboompitten of amandelen.

5. We bakken het 180-20 minuten op ongeveer 30 graden tot de coca goudbruin en gepoft is.