Ecuadoraanse fanesca, lepeltje voor Pasen

Voorbereiding

1. Nadat we de droge kabeljauw 24 uur hebben geweekt, het water ongeveer 3 keer hebben ververst, hebben we hem versnipperd.

2. Breng in een grote pan de rijst met wat zout aan de kook. Als het ongeveer 5 minuten duurt om te koken, voeg je de pompoen, courgette en gesneden kool toe. Haal deze stoofpot van het vuur als alle ingrediënten gaar zijn. Dus we verminderen het tot puree.

3. Smelt wat boter in een grote soeppan en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Breng de saus op smaak met peper en zout en breng op smaak met paprika, komijn en oregano. Voeg de rijst en groentepuree toe aan de pan.

4. Voeg de helft van de melk toe, de erwten, de tuinbonen en de maïs en de peulvruchten en kook op laag vuur gedurende 15 minuten, af en toe roerend om te voorkomen dat de ingrediënten aan elkaar plakken.

5. Ondertussen koken we de kabeljauw in het andere deel van de melk een paar minuten. Als het klaar is, verkruimelen we het een beetje en gieten het over de peulvruchtenstoofpot.

6. Plet de pinda's met voldoende kaas tot een dichte pasta en los deze op in de fanesca. Breng op smaak met zout en peper en kook nog een beetje en voeg voor het serveren de peterselie of koriander toe.

7. We plateerden met plakjes ei en gebakken weegbree.