Bij kerstdiners mogen we de star starter, consommé. Wij herinneren u eraan dat in Recetín waar we al over gesproken hebben de soepen in een paar berichten en we hebben je de recepten van de Visvoorraad en Caldo de Pollo. Voedzaam en geruststellend, de consommé verwarmt ons lichaam in deze koude maanden en bereidt onze magen voor op de volgende gerechten uit de rest van het menu.
Daarom is het ideaal om te beginnen met een goede consommé of bouillon, die op hun beurt het zijn ideale basis voor meer uitgebreide exquise soepen. De consommé kan vlees, vis of groenten zijn. En een van de fundamentele regels is dat het kristalhelder moet zijn, vrij van alle onzuiverheden zoals vet of resten van botten, doornen of vlees. In dit bericht laten we je zien hoe je dit kunt bereiken.
Vlees, vis of groenten zijn de elementaire stoffen die de specifieke geur, smaak en kleur zullen geven aan consommé. Niet voor niets, als de consommé vlees of vis is moet worden verrijkt met groenten die de smaak verzachten en versterken onmiddelijk. Uien, prei, rapen, selderij en wortelen worden meestal toegevoegd. De hoeveelheid water Het is ook belangrijk. Het hangt af van de hoeveelheid ingrediënten dat we gaan koken en ook de smaakkracht die we willen voor de consommé. Het wordt meestal aanbevolen om in te nemen tweemaal het gewicht van de bouillon in water.
Wat betreft de transparantie, vragen we ons altijd af hoe het mogelijk is dat de consommés in restaurants even duidelijk als lekker zijn. Dat is omdat zij hebben verduidelijkt. Hoe doe je dat? Nou, het is heel simpel. Normaal gesproken als de consommé heeft gekookt en de substantie van alle producten heeft ingenomen, worden deze verwijderd en we geven de bouillon door een zeer fijne zeef naar een andere pot. We zetten het opnieuw en een tijdje aan de kook Maak een deeg met een beetje gehakt of vis en een paar eiwitten (afhankelijk van de hoeveelheid bouillon) schuimig geslagen. Zonder angst en zonder beweging we voegen dit mengsel toe aan de bouillon, dat als het kookt we merken dat de blanken Ze komen naar de oppervlakte en verzamelen alle onzuiverheden. Na een paar minuten, we sluipen weer naar binnen deze bouillon en we zullen zien dat het kristallijn uitkomt als water, maar met zijn specifieke kleur.
El aromatisch en persoonlijk tintje van onze consommé zal worden gegeven door de kruiden, wijn of sterke drank die we op het laatste moment voor het serveren toevoegen. Een beetje gehakte peterselie, een paar takjes venkel, munt, laurier, sherrywijn, een scheutje cognac, etc. Het gaat erom te proberen te zien hoe we onze gasten beter tevreden kunnen stellen. Maar wat zeker is, is dat met een transparante en smakelijke consommé de kinderen niet tegen ons zullen protesteren.