Aubergine millefeuille met buffelmozzarella

Voorbereiding

1. Snijd de bolletjes mozzarella in plakjes. Schil ondertussen de aubergines, was ze en snijd ze in schijfjes van ongeveer 5 millimeter dik.

2. Haal elk van de schijfjes door de bloem en bak ze in een pan met olijfolie. Laat ze aan beide kanten bruin worden tot ze heel krokant zijn.

3. Was de tomaten en haal ze door de keukenmachine. Als ze eenmaal goed zijn verpletterd, geef ze dan door de Chinezen.

4. Kruid het zout en meng met een beetje olijfolie, onder voortdurend roeren met de garde. Voeg de tomatensaus toe en een beetje modena azijn en meng alles.

5. Giet de saus over de bodem van elk gerecht en leg de laagjes aubergine en mozzarella erop om af te werken met wat basilicumblaadjes.

6. Als je ze een zonnesteek geeft, zijn ze heerlijk omdat de buffelmozzarella smelt en heerlijk is.