Auberginerolletjes met gehakt

Voorbereiding

1. Maak de aubergines schoon en snijd ze in dwarse plakken van 1 cm dik, zodat ze later een perfecte rol vormen en niet breken bij het vouwen. Laat ze even staan, terwijl we de gehaktvulling bereiden.

2. In een koekenpan doen we een beetje olijfolie en zodra het heet is, voegen we de zeer gesnipperde ui toe. We wachten tot het kookt en voegen de wortel toe, ook behoorlijk gehakt. Kook deze twee ingrediënten goudbruin.

3. Kruid het gehakt en voeg het toe aan de saus.

4. We laten het sauteren met de wortel en ui, en als we zien dat het bijna gaar is, voegen we de twee in blokjes gesneden gepelde tomaten toe.

5. We laten alles op middelhoog vuur koken, zodat de tomaat gaat zweten en al zijn smaak en kleur afgeeft aan het vlees.

6. We proeven zout en als het nodig is voegen we nog wat toe. Als het bijna klaar is, doen we er een glas witte wijn bij en laten we alles nog 10 minuten inkoken, terwijl we de aubergineplakken klaarmaken.

7. Doe een druppel olie op een bakplaat of koekenpan met antiaanbaklaag, wacht tot deze warm is en leg de plakken aubergines op de grill. Als we ze klaar hebben laten we ze de olieresten verwijderen op absorberend keukenpapier.

8. Nu beginnen we onze auberginerolletjes met gehakt te bereiden. Om dit te doen, nemen we een plakje aubergine en leggen we een beetje gehaktvulling in het midden. Zodat er niets ontsnapt, repareren we het met een tandenstoker.

9. Wij serveren de aubergines vergezeld van een salade naar onze smaak.