Courgette Omelet

Voorbereiding

1. We wassen de courgette en drogen hem. We maken dunne plakjes van kleine dikte zodat ze van tevoren kunnen worden gekookt. Snijd de ui in kleine plakjes.

2. We doen olie in een pan, ongeveer 6 eetlepels, en als het heet is, doe je de ui om te bakken. Als het goed gepocheerd is, verwijderen we het. In diezelfde olie koken we de courgette met een beetje zout en bakken 5 minuten.

3. Na die tijd halen we het uit de pan en leggen het op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.

4. Klop in een kom de eieren los en voeg de ui en courgette toe als ze eenmaal zijn losgeklopt, zodat er een paar plakjes courgette overblijven die zullen worden gebruikt om de omelet te versieren.

5. We doen alles samen met de eieren en in een pan doen we twee eetlepels olie die we eerder gebruikten om de ui en courgette te bakken.

6. Voeg als de olie heet is het mengsel toe en laat de tortilla aan beide kanten bakken.

7. Zodra we de gestremde tortilla hebben, halen we hem van het vuur en decoreren we hem met de courgetteplakjes die we hadden gereserveerd, en een beetje paprika.