De Fransen noemen dit hete creampie Potage Saint-Germain Blijkbaar zou het kunnen een klassieke erwtencrème, maar het heeft veel meer basis omdat het andere groenten en een beetje gerookt spek bevat.

Erwtencrème van Saint-Germain

Recept afdrukken

De Fransen noemen deze hete creampie potage Saint-Germain. Blijkbaar zou het een klassieke erwtencrème kunnen zijn, maar het heeft veel meer

Angela

keuken: tradicional
Recept type: puree recepten
Porties: 4

Totale tijd:

Ingrediënten

500 gr. verse of bevroren erwten
100 gram gerookt spek
2 eetlepels olijfolie
1 bosui
Wortel 1
2 stengels bleekselderij
un bouquet garni (een takje van peterselie, laurierblad, tijm en een beetje van het groene deel van de prei)
2 liters water
zout

Voorbereiding

Bak in een brede pan het gehakte spek in zijn eigen vet tot het lichtbruin is.
Voeg de olie toe aan de pan en voeg dan de zeer fijngesneden groenten toe tot ze goed gepocheerd zijn.
Zout en voeg het kruidenboeket samen met de erwten toe (als ze bevroren zijn, maakt het niet uit als ze niet eerder zijn ontdooid) en laat nog 5 minuten sudderen.
Dan voegen we het water toe en zetten we het vuur hoger zodat de stoofpot kookt tot de doperwten zacht zijn.
Verwijder het spek en de kruiden en klop de stoofpot tot een fijne crème.

Biljetten

Een andere optie: we kunnen het bouquet garni uit de stoofpot halen en vervangen door een beetje munt of verse munt, dat combineert heel goed met de doperwten. In het geval dat we dit kruid aan de room toevoegen, doen we het direct in het blenderglas, want als het kookt, verliest het zijn frisse smaak.

Foto: Gastronomisch project

Recetín

Erwtencrème van Saint-Germain