(32 stemmen)
Loading ...
El esgarrat of esgarraet Het is een koude salade waarvan de hoofdingrediënten de zijn rode peper gebraden en de bacalao gezouten. Het is een typisch gerecht van de Comunidad Valenciana Het wordt meestal gegeten als tapa of aperitief, op smaak gebracht met gehakte knoflook en een goede olijfolie. Er zijn ook mensen die er zwarte olijven op doen.
De naam van dit gerecht komt van de manier waarop de kabeljauw en paprika's worden bereid door ze in kleine reepjes te scheuren.
De kabeljauw die traditioneel wordt gebruikt om dit recept te maken, staat bekend als "Engelse kabeljauw" en het wordt gekenmerkt doordat de droogtijd langer is, het vlees compacter is en een meer gele tint heeft. In Valencia is het relatief gemakkelijk te vinden, zelfs in kruimels, klaar om dit traditionele gerecht te maken. Als u geen toegang heeft tot dit soort kabeljauw, kunt u gezouten kabeljauw gebruiken en deze een paar uur ontzouten, hoewel het resultaat niet hetzelfde zal zijn, het zal vrij gelijkaardig zijn.
Om de geroosterde rode paprika's te maken kun je ze bereiden zoals ik al in het recept heb uitgelegd schilferigNa het roosteren worden ze geschild en met de hand tot reepjes gemaakt.
esgarraet
Geniet van dit eenvoudige maar rijke typisch Valenciaanse gerecht
- Barbara Gonzalo
- keuken: Spaans
- Recept type: vis
- Porties: 3
- Voorbereidingstijd:
- Kooktijd:
- Totale tijd:
Ingrediënten
- 3 rode paprika's geroosterd in reepjes
- 100 gram gezouten kabeljauw
- 3 teentjes knoflook
- extra vierge olijfolie
- zwarte olijven (optioneel)
Voorbereiding
Week de kabeljauw 12-24 uur zodat hij licht ontzout is voor het geval het gewone gezouten kabeljauw is. Als het Engelse kabeljauw is, is het niet nodig om het te ontzouten.
Doe de paprika's in reepjes in een bakje met een deel van het sap dat ze tijdens het braden hebben vrijgemaakt.
Verkruimel de kabeljauw met je handen en verwijder eventuele resterende huid of doornen.
Meng de kabeljauw met de geroosterde paprika's in reepjes.
Hak de knoflook heel klein.
Giet de knoflook over de paprika en de kabeljauw en besprenkel met een flinke scheut olijfolie.
Meng goed, dek af met plasticfolie en laat het mengsel een paar uur in de koelkast staan, indien mogelijk een nacht laten staan, zodat het goed macereert.
Controleer bij het serveren het zoutniveau en voeg dit eventueel toe.
Garneer eventueel met zwarte olijven en serveer met lekker brood.
