Doornhaai in marinade

Voorbereiding

1. We nemen de hondshaai en snijden deze, waarbij we hem goed van de botten reinigen (er zit een centrale die gemakkelijk kan worden verwijderd), het idee is om geen plakjes maar stukjes te marineren (zie foto).

2. Doe de vis in een lunchbox en voeg knoflook (naar smaak), Jerezazijn, zoete paprika, zout en oregano toe

3. Met deze saus verwijderen we de vis totdat deze volledig geïmpregneerd is

4. De geur moet die van sherryazijn zijn met een vleugje oregano

5. Ik zeg dit omdat het in Cádiz met het oog gebeurt en het de geur is die ons de aanwijzing geeft.

6. Nu komt het echte geheim van dit gerecht

7. Afhankelijk van persoonlijke smaak kiezen we hoeveel dagen de hondshaai in de lunchbox moet rusten

8. Als we de smaak niet kennen, raden we een dag aan, zodat je een idee hebt bij benadering

9. Als je het al kent en in Andalusië hebt geprobeerd, is de beste optie 2 dagen en als je van pittig houdt, maximaal 3.

10. Haal de vis eruit en droog hem af met een theedoek.

11. We weten dat absorberend papier ergens voor is uitgevonden, maar de doek droogt de vis niet uit en dat is wat we willen.

12. We passeren bloem en bakken in zeer hete olie

13. De combinatie met Manzanilla of Fino is ideaal, maar hij accepteert ook mediterrane witte wijnen

14. Dankzij het marinadesysteem kan het ook worden bereid met kipfilets, varkensvlees of een ander ingrediënt dat u lekker vindt

15. Wederom maken we jou onderdeel van jouw blog

16. Reageer wat u van deze recepten vindt en hoe u het bij u thuis maakt.