Geroosterde kerstavond Turkije Kalkoen gevuld met fruit

Voorbereiding

1. Voordat we met het recept beginnen, moeten we onthouden dat we de avond ervoor de pruimen, de kersen, de vijgen en de gedroogde abrikozen in de Cointrau hebben gemacereerd.

2. We doen het in een luchtdichte verpakking en in de koelkast.

3. Bij het starten van het recept, en zodra we de kalkoen schoon en droog hebben, zout en peper en bestrijk het met olie van binnen en van buiten en laat het 1 uur rusten in de koelkast.

4. Terwijl de kalkoen opzij wordt gezet, baden we het gehakte en geschilde verse fruit in blokjes met het sap dat het resultaat is van het macereren van het gedroogde fruit

5. Die laatste hebben we gehalveerd.

6. Haal de kalkoen uit de koelkast en vul hem met het goed uitgelekte fruit, zorg ervoor dat je hem niet te vol doet

7. We bewaren het sap omdat het zal dienen om de kalkoen water te geven tijdens het bakken

8. Eenmaal gevuld, binden we de kalkoen met een touwtje en smeren we hem opnieuw in met olie

9. We brengen het over in een frituurpan en bruinen het aan beide kanten.

10. Nu brengen we het over naar een vuurvaste bron en bakken we het een half uur op ongeveer 190 graden

11. Na verloop van tijd verlagen we tot 175 graden en blijven we ongeveer een uur bakken tot ze goudbruin en zacht zijn, waarbij we ervoor zorgen dat we indien nodig het sap van het maceraat toevoegen.

12. We hadden dit sap ook kunnen gebruiken om de pan te blussen waarin we de kalkoen bruin hebben gemaakt.

13. Als de kalkoen klaar is, maken we hem los en snijden hem in plakjes.