Zelfgemaakte cacaoboter

Voorbereiding

1. Rooster de amandelen een tijdje van tevoren, zodat ze kunnen afkoelen, in de oven of in een koekenpan zonder olie, en pas op dat ze niet verbranden, want als we ze te veel roosteren, worden ze bitter. We roosteren de bloem ook 200 minuten in de oven op 20ºC, terwijl we regelmatig roeren met een houten lepel. Het meel zal karamelkleurig worden en de geur zal intens zijn; zorg ervoor dat het niet erg geroosterd wordt, zodat het ook niet bitter wordt. Laat volledig afkoelen. We halen het reuzel uit de koelkast.

2. Als we alles klaar hebben, verwarmen we de oven voor op 200º. We verpulveren de amandelen met een keukenrobot en bewaren.

3. We doen hetzelfde met suiker om poedersuiker te verkrijgen. Meng in een grote kom of slakom het geroosterde meel, de gereserveerde amandelen, de chocolade en de kaneel en verwijder eventuele klontjes.

4. Voeg de boter toe (tot op het punt van zalf) en meng tot het is opgenomen in het mengsel, dat de consistentie van nat zand moet hebben.

5. We maken een bal van het deeg die compact moet zijn. Overdrijf het niet met kneden, want dan wordt het erg zacht. Als dit het geval is, kunnen we het een half uur in de koelkast zetten.

6. We leggen het deeg op een bakpapier, en we leggen er nog een bovenop (het deeg moet tussen twee bakpapieren zitten). Druk het plat met de roller en laat het tussen de 1 en 2 cm dik.

7. Met een ronde of bloemvormige koekjesvormer zoals die op de foto, vormen we de polvorones en brengen ze over naar de ovenschaal bekleed met perkament of perkamentpapier. Het is beter om het met een spatel te doen, zodat ze hun vorm niet verliezen. Alle overtollige sneden worden weer samengevoegd tot een bal, platgedrukt en we gaan door met het vormen van zandkoekjes, totdat het deeg klaar is.

8. Bak gedurende 15-16 minuten op 200º. Als ze eenmaal goudbruin zijn, halen we ze eruit om ze niet aan te raken, omdat ze nog steeds zacht zijn en kunnen worden vervormd; Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.

9. Bestrooi met poedersuiker, cacao of kaneel en wikkel ze desgewenst een voor een in vloeipapier.