Kabeljauwkroketten, perfect voor Pasen

Voorbereiding

1. Om ervoor te zorgen dat de kroketten zo zacht in de mond zijn, zullen we veel zorg besteden aan de bechamel, de basis van een goede kroket als deze. We beginnen met het weken van de kabeljauw gedurende minimaal twee dagen om al het zout uit de vis te verwijderen. Na deze tijd drogen we het en verkruimelen het.

2. Doe twee eetlepels olie in een koekenpan en voeg, eenmaal warm, de fijngesneden ui toe. Bak op laag vuur goudbruin en voeg de gesnipperde kabeljauw toe met een beetje zout en peper. We verwijderen en trekken terug.

3. Nu beginnen we met het bereiden van de bechamel:

4. Het eerste wat we moeten doen is de bloem zeven met behulp van een zeef, zodat er geen klontjes ontstaan. Verwarm de melk op middelhoog vuur zonder te laten koken. Smelt in een andere pan de boter en voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe tot ze goudbruin zijn. Vervolgens voegen we de hete melk toe en mengen we de drie ingrediënten. We rectificeren zout en nootmuskaat en roeren met een staafje ongeveer 5 minuten zodat er geen klontjes ontstaan.

5. We gaan verder met de kroketten en mengen de vulling met de bechamelsaus. Zet een ingevette schaal klaar met boter en strooi er wat bloem over. Voeg het deeg toe aan de kroketten en laat ze 24 uur afkoelen in de koelkast.

6. Zodra we het deeg helemaal koud hebben, beginnen we elk van de kroketten te vormen. Haal ze voor het paneren eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Laat ze een uur in de koelkast staan ​​en bak ze in olijfolie.