Chocolade Panettone

Voorbereiding

1. We bereiden de zuurdesem ongeveer 12 uur voordat we de panettone zelf bereiden. Om dit te doen, lossen we de verse gist op in een beetje water. Vervolgens mengen we in een grote pot het water waarin we de gist hebben opgelost, het meel en de rest van het water. We krijgen een plakkerig deeg. Bedek met een transparante film en laat het tot de volgende dag op kamertemperatuur komen. Nu in de winter is het beter om de pot in een oven te zetten of in de magnetron uit te zetten, zodat er een warmere temperatuur ontstaat.

2. We beginnen met het panettonedeeg. We lossen de verse gist op in een deel van de melk. Meng de andere ingrediënten in een grote kom, bewaar slechts één ei en de chocoladeschilfers. Kneed goed door en voeg de zuurdesem toe.

3. We kneden opnieuw ongeveer 20 minuten tot we een zacht en elastisch deeg hebben.

4. Dus integreren we de chocoladeschilfers in het deeg. We laten het deeg rusten met de kom bedekt met folie of een doek tot het zijn volume verdubbelt, ongeveer een uur. Het is beter om het deeg in de oven te doen, zoals we deden met de zuurdesem.

5. Als het deeg zijn volume heeft verdubbeld, kneden we het nog een beetje
   laat de gassen ontsnappen en verdeel het in twee gelijke delen om twee kleinere panettones te vormen die beter koken.

6. Vul de vormen (met papier bedekt of ingevet) met het deeg en laat het nog een uur in volume verdubbelen.

7. Na de rijstijd beschilderen we de panettone met het losgeklopte ei dat we hadden gereserveerd en zetten we ze in de voorverwarmde oven op 175 graden voor ongeveer 40-50 minuten.

8. We controleren met een naald of een mes of de binnenkant van de panettone droog is.