Plantaardige lasagne, laten we eten!

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Kook de lasagneplaten in een grote pan volgens de instructies van de fabrikant. Als ze gaar zijn, laat je ze uitlekken.

3. Doe in een koekenpan een scheutje olijfolie en als het warm is voeg je de ui toe. Laat het ongeveer 3 minuten koken, voeg de knoflook, gehakte peper, courgette, pompoen en zout toe. Roer af en toe tot de groenten nog ongeveer 10 minuten koken.

4. Voeg de geroosterde rode paprika en de geplette tomaat toe. Roer opnieuw en kook op laag vuur tot het tomatenvocht is verdwenen en alle groenten zijn ingekookt. Voeg de basilicum toe en breng op smaak met zout en peper.

5. Voeg de ricotta kaas met de eieren en een beetje zout toe in een kom. Roer tot de ingrediënten goed zijn verwerkt.

6. Nu hoef je alleen nog maar de lasagne te bereiden. Leg de lasagnevellen in een ovenschaal. Leg wat groenten op de borden om het hele oppervlak te bedekken. Verdeel over de groenten de helft van de ricotta, een beetje Parmezaanse kaas en een beetje mozzarella. Bedek opnieuw met groenten en leg er lasagnevellen op. Herhaal dit nogmaals met de rest van de ricotta, de Parmezaanse kaas en de mozzarella.

7. Dek de lasagne af met aluminiumfolie en bak ongeveer 20 minuten. Verwijder na deze tijd de aluminiumfolie en gratineer nog 15 minuten tot de bovenkant goudbruin is.