Stoofpot van kikkererwten, spinazie en zeevruchten

Voorbereiding

1. Nadat we de kikkererwten 12 uur hebben laten weken, doen we ze in een pan met water en een beetje zout en koken ze 2 uur tot ze gaar zijn.

2. Als ze klaar zijn, haal je ze van het vuur en bewaar je de bouillon.

3. We laten de kokkels een uur in gezouten water staan

4. Daarna wassen we ze en openen ze in een pan met de wijn op middelhoog vuur

5. Eenmaal open reserveren we ze met hun eigen kookbouillon.

6. In een pan doen we een bodempje olie en fruiten de octopus en de inktvis met het uitgeperste teentje knoflook

7. Als ze zacht zijn, verwijder de knoflook, zout een beetje en voeg de spinazieblaadjes toe

8. Laat ze sudderen op laag vuur

9. Voeg als ze kleiner zijn geworden de gepelde garnalen toe (bewaar de koppen en schelpen), roer, voeg de tomatenpoeder, mosterd en komijn toe en meng opnieuw

10. Zodra de garnalen geblancheerd zijn, voeg je de kokkels met hun sap, de uitgelekte kikkererwten toe (houd hun eigen bouillon apart) en zet het vuur uit.

11. Fruit in een koekenpan met een beetje olie de fijngesnipperde ui, voeg dan de koppen en schalen van de garnalen toe, dompel ze onder om de substantie vrij te maken en voeg een klein beetje kookbouillon van kikkererwten toe

12. Laat ongeveer 5 minuten koken

13. Dan gaan we door de chinees of zeef en voegen deze bouillon toe aan de stamppot.

14. Pureer de ansjovis in nog een beetje kikkererwtenbouillon heel fijn en voeg deze pasta toe aan de gereserveerde stoofpot

15. Voeg de kikkererwtenbouillon toe die nodig is om de porage te voltooien

16. We hebben alle ingrediënten al in de pot

17. Laat ongeveer 5 minuten koken om de smaken te integreren en serveer.