San Arcadio kabeljauw repapalillas

Voorbereiding

1. In een pan brengen we water aan de kook; Voeg als het kookt de kabeljauw toe, breng aan de kook en haal van het vuur. Zonder het water weg te gooien, halen we de kabeljauw eruit en snijden hem in stukken, waarbij we de huid en de botten bewaren.

2. We doen weer water met de overblijfselen van de kabeljauw (huid en botten) en laten het ongeveer 10 minuten koken. We reserveren het water dat we zullen zeven om de overblijfselen te verwijderen. Wij houden ons warm.

3. We kunnen ook reeds ontzoute kabeljauwkruimels kopen en visbouillon of gewoon water aan het deeg toevoegen.

4. In een kom doen we de twee soorten bloem, de gist, de bosui, de knoflook en de zeer fijngehakte peterselie, een beetje kleurstof en een snufje zout. Wij gaan rond.

5. Klop het ei los en voeg de uitgelekte kabeljauw toe; Voeg het bloemmengsel toe aan het mengsel en voeg, zonder te stoppen om te bewegen, beetje bij beetje het warme water toe totdat er een pasta ontstaat die niet te dicht of te licht is. Afhankelijk van de dichtheid corrigeren we met wat meer water (als het te compact uitkwam) of meel (als het te vloeibaar was).

6. We laten het een half uur rusten.

7. Bak in hete olie en voeg theelepels deeg toe (van elkaar gescheiden) tot de repapalilla's aan de onderkant goudbruin zijn, op dat moment draaien we en bruin aan de andere kant. Haal met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

8. We serveren ze meteen, hoewel ik ze koud als aperitief het lekkerst vind.