Cajun reker Liker du flambé?

Cajun-mat fra Luisina-området hvor befinner det seg New Orleans Den er rik på nyanser, resultatet av arven til alle kulturene som gikk der av historiens årsaker. Krydret disse rekene, bli advart, men hvis du liker pique og hvitløk reker, ikke nøl med å lage denne oppskriften fordi den er fantastisk. Oppmerksomhet til Cajun krydderblanding, da det er ideelt for å lage ris og supper jambalaya o gumbo. Du kan flambé dem eller ikke, det er opp til deg. Ledsag med en god kald øl eller fersk hvitvin fra Cádiz.

Ingredienser: 1 ts søt paprika, 3/4 ts nykvernet sort pepper, 1/2 ts salt, 1/4 ts tørket oregano, 1/8 ts tørket timian, 1/8 ts cayennepepper, revet en halv sitron, 25 til 30 store reker eller reker skrelt, men etterlater halen, 5 ss smør, kuttet i biter, 4 finhakket hvitløksfedd, 1-2 finhakket sjalottløk, 3 ss ferskpresset sitronsaft, 3 ss Worcestershire saus, 1/4 kopp cognac eller konjakk (valgfritt).

Forberedelse: Bland en krydder og sitronskall i en plastpose som frossen eller smørbrød. Vi legger rekene der, lukker og rister. På denne måten vil de være godt dekket.

I en stor stekepanne, varm opp 2 ss smør (eller olje hvis du foretrekker det) over middels høy varme til det dannes skum. Tilsett hvitløk, sjalottløk, sitronsaft og Worcestershire-saus. Surr i ca 2-3 minutter, til hvitløk og sjalottløk har myknet. Deretter legger du på rekene og surr til de blir rosa, ca 3 minutter.

Hvis vi vil ha rekene flambéed, med stor forsiktighet, vipper vi pannen vekk fra kroppen, helles cognacen med en øse og tenner ild (bedre med en av de langhale kjøkkenlightere). La den slå seg av - dette skal bare ta omtrent 15 sekunder. Hvis flammen er langvarig, slukk den bare ved å blåse. Hvis du foretrekker det, kan du hoppe over dette trinnet helt.

Med pannen allerede av varmen, tilsett gjenværende smør til den smelter. Server Cajun-rekene med en stor mengde crusty brød for å dyppe med fingrene (som er protokollen) og en stor blandet salat.

Bilde og tilpasning: fem og krydder