Courgetteomelett

Preparación

1. Vi vasker zucchinien og tørker den. Vi lager tynne skiver av liten tykkelse slik at de kan tilberedes på forhånd. Skjær løken i små skiver.

2. Vi legger olje i en panne, ca 6 ss, og når den er varm, legg løken til å steke. Når den er godt posjert, fjerner vi den. I den samme oljen koker vi squashen med litt salt og steker i 5 minutter.

3. Etter den tiden fjerner vi den fra pannen og legger den på absorberende papir for å fjerne overflødig olje.

4. I en bolle, pisk eggene, og tilsett løk og courgette når de har blitt slått, og la det være reservert noen skiver courgetter som skal brukes til å dekorere omeletten.

5. Vi setter alt sammen med eggene, og i en panne legger vi to spiseskjeer av oljen som vi tidligere brukte til å steke løk og courgette.

6. Når oljen er varm, tilsett blandingen og la tortillaen steke på begge sider.

7. Når vi har den krøllede tortillaen, tar vi den av varmen og pynter den med squashskivene som vi hadde reservert, og litt paprika.